Boissons,Liqueurs et fruits au rhum
Bavaroise au café
Préparation et cuisson: 20 mn
Pour 6 personnes:
- 1/4 de litre de café noir très fort
- 2 jaunes d'oeufs
- 85 g de sucre semoule
- 1/4 de litre de lait
- 0,5 dl de rhum
Préparer le café (il doit être très chaud).
Travailler longuement le sucre et les jaunes d'oeuf, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Verser sur ce mélange le lait, puis le café noir.
Faire épaissir la bavaroise au bain-marie( dans une casserole inoxydable) en fouettant sans arrêt
jusqu'à obtention d'un liquide très mousseux et crémeux (8 - 10 minutes).
Ajouter le rhum au dernier moment et servir aussitôt dans des mazagrans, avec de longues
cuillères.
Café frappé au rhum
Préparation 15 mn
Pour 4 personnes
- 4 tasses de café fort
- 4 cuil. à café de sucre semoule
- 4 cuil. à soupe de rhum
- 8 à 10 cubes de glace
Préparer 4 tasses de café fort.
Mettre les cubes de glace dans un shaker ou un récipient hermétique, ajouter le sucre puis le café
chaud et le rhum. Bien fermer et secouer énergiquement quelques instants.
Verser immédiatement dans des tasses à café, une belle couche de mousse se forme.
Servir immédiatement.
Il est indispensable de préparer le café très fort pour qu'il garde son arôme.
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Lait de poule
Préparation 10 mn
Pour 2 personnes:
- 2 oeufs
- 1 dl de rhum
- 2 cuil. à soule de sucre semoule
- 2 verres a moutarde de lait
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs, mettre les jaunes dans un shaker ou un
récipient hermétique, ajouter le sucre, le rhum et le lait, secouer énergiquement.
Au moment de servir, verser dans des verres à pied de préférence.
peut se servir chaud ou froid en rajoutant des glaçons dans le shaker.
(tirés de recettes d'hier et d'aujourd'hui par Negrita)